[烘焙展專訪] 烘焙世界 幸福發酵~La Dolce VITA糕點主廚陳文山態度 熱忱 衝勁 從應徵業務員，因緣際會接觸餐廳廚房助理進而成為糕點主廚，在多看、多做、多聽的過程中，造就了我對烘焙的熱忱!從研發菜色到看見客人品嘗幸福的滿足表情，就知道再多的辛苦都是沒有白費的，又因想學習甜點的衝動傻勁，讓我一頭栽進烘焙世界與幸福麵糰產生發酵的化學作用中，在個人成長蛻變過程，期藉技術不斷的創新與努力，與大家分享烘焙幸福滋味!
烘焙趨勢 烘焙的趨勢又回歸於將傳統的甜點，創新～即是賦予傳統的甜點新的元素再加上現代人重視養生健康概念，有鑑於此，現階段的點心已從華麗風格走向樸實健康風格，因此擅用天然食材變成最重要的新趨勢，利用一些當令時節的水果來製作簡單的果醬讓甜點增加變化，而保持食材的新鮮即是品質的不二法門，除相信好的技術外，兼顧好品質，擅用天然食材等相信這一定是未來的走向，然，傳統的甜點不能忘，故擅用巧思將傳統平凡的甜點賦予創新甜點非凡的生命。
與初學者的經驗分享 網路的資訊發達儼然成為烘焙入門者的最佳學習工具之一，值得一提的是學習本身並不能只憑藉三分鐘熱度，而是必須保持不怕麻煩的心態，而探究每件事情的根本，首先勤奮的基本功練習是必須，乃至深入了解都需要漫長的時間體認。奠定成功法則，最重要的是創新烘焙的思考泉源，因此，我很鼓勵大家要走出自己專屬味道的創作，因為這才是真正屬於自己的作品，與大家共勉之!
品名：春誘幸福巧克力食譜： 70％巧克力 250g 牛奶巧克力 100g 動物性鮮奶油 160g 麥芽糖 20g 奶油 40g 麥卡倫 20g 防潮可可粉 適量 製作方法：1. 用保鮮膜將模具包起來。2. 先將70％黑苦甜巧克力與牛奶巧克力隔水加熱融化。*作法2中底鍋水溫不能太高。3. 動物性鮮奶油與麥芽糖加熱至70℃～80℃。4. 將作法3倒入作法2中靜置約5分鐘。5. 加入麥卡倫拌勻。6. 最後再加入奶油混合充份乳化拌勻，即可倒入作法1的模具。7. 再蓋上一層保鮮膜，放置室溫18℃以下12～16小時，即可攦上可可粉切開食用。
經歷La Dolce VITA Pastry ChefW Hotel Taipei Pastry景文科大烘培 助教Black as chocolate 醬料組長
著作奶酪布丁果凍一學就會. http://www.ytower.com.tw/eshop/bookdetail.asp?id=0808YT0078http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010478496
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快樂廚房雜誌No.71.74.75.75期視訊教學：http://www.skybake.com/teaching.asp
La Dolce VITA 幸福麵糰地址 :台北市羅斯福路三段269巷6號電話 :02-2362-2178
資料來源：陳文山照片來源：陳文山