於歷史、產業、口味上，「甘」是與台南深度連結的代表字。Bar 21命名來自對甘字的奇想拆解 ─ 廿一，藉此強調此空間新的扭轉概念，讓來到Bar 21的客人可以用新的渠道，調酒或表演，進一步看見不一樣的台南。在地風情意象原創調酒：透過口味、視覺上的創意連結，展現台南在地特色。專注成為台南藝文激盪向外發聲的平台：定期安排在地特色表演者演出