老茶經過歲月的自然催化，長期的自然發酵，產生緩慢的轉化作用，茶葉會轉褐色甚至轉深褐色至黑色，但茶葉外觀顏色很自然，聞起來有一股濃郁的茶香味，此為茶葉自然轉化現象，年代較久者沖泡後茶葉展不開。老茶，濃醇甘潤。好的老茶，入口滑順自然甘甜無刺激性，性轉溫潤耐泡，滋味順口，入喉回甘。品茗茶時需察顏觀色，老茶外觀為油亮的黑褐色，茶湯則呈清澈琥珀色，品嘗時溫潤的甘醇瞬間從喉底湧現。