「湘粉」係指將陳米細磨成漿後再蒸煮成薄片的米食，與廣東河粉、客家粄條、雲南米干等有異曲同工之妙，酸辣兼具，卻又與四川酸辣風味迥異，著重酸菜的鹹酸與鮮辣椒的微辣，不強調花椒的冶豔，再襯以極好的刀工，將鮮筍、肉絲、薑與香菇等切成細密如雨織的細絲，造就出鹹、鮮、滑口且開胃的精緻美食。