米其林+無添加協會推薦的「國賓粵菜廳」 新菜上桌

米其林+無添加協會推薦的「國賓粵菜廳」 新菜上桌

林建龍主廚玩轉食材 推出一道道創意美味

在人稱龍哥的國賓行政總主廚林建龍主廚巧思下，帶領廚藝團隊顛覆美食定義，玩轉食材，突破一般人對料理的既定印象，引導人們「重新認識食材與菜系，就從你覺得最不可能的地方開始」。

林建龍主廚「把當令香瓜肉取出，填入日本干貝、鮑魚、竹笙與花雕酒高湯，煨燉至香瓜甜味釋放」，用食材來裝食材，「海味香瓜盅」好看也美味。尤其是「香菇韭香鮮蚵餅」，以港邊道地美味角度發想，讓粵菜飄出點「台味」，選用東石鮮蚵，結合櫻花蝦、韭菜與香菇演繹庶民小吃「蚵嗲」，炸到金黃酥脆表層微焦，麵衣厚薄適中，「喀哧喀哧」吃來過癮。

「菜盞焗廣島生蠔」選用肥美柔嫩的廣島生蠔，裹薄粉酥炸至似生實熟的完美程度，口感嫩中透著巧酥。「鳳凰酒香蒸龍蝦」豪氣使用整隻活龍蝦，肉質彈牙的龍蝦肉先油泡至8分熟，蔥油煸香薑末後加入上湯與花雕酒調味，鮮綠青豆與蝦肉吸附湯汁精華與鍋香鑊氣，更添層次。「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」，鮑魚肉質彈韌，在嘴裡一跳一跳，花雕酒與xo醬適當包覆，嘗來香氣飽滿。

主推菜色 

花雕酒香浸土雞NT$880/半隻
融合廣式鹽焗雞與醉雞作法，嚴選台東放山古土雞，肉質紮實品質佳，與花雕酒的濃郁香氣相輔相成。雞腹內塞入蔥、薑與花雕酒簡單調味後，入烤箱蒸45分鐘。雞汁精華與上湯勾兌蒸燉，湯頭鮮醇帶溫潤酒香，雞肉再次以花雕酒澆淋增添馥郁後，豐盛上桌。

鳳凰酒香蒸龍蝦 NT$1880/隻
看似簡單的菜色，實則作工繁複。豪氣使用整隻活龍蝦，肉質彈牙的龍蝦肉先油泡至8分熟，蔥油煸香薑末後加入上湯與花雕酒調味，鮮綠青豆與蝦肉吸附精華與鍋香鑊氣，更添層次。以嫩滑的鳳凰蒸蛋打底，火候的掌控是關鍵，恰到好處的柔嫩與緊實龍蝦肉的形成口感對比。

「鳳凰酒香蒸龍蝦」考驗主廚火候功力

碧綠鮑魚煎釀羊肚菌NT$1080/份
選用「四大野生菌」的羊肚菌，產量珍稀是滋補聖品，帶有濃郁的特殊香氣，鑲填手工「剁、摔、打」製成的蝦漿，口感柔嫩中帶有彈Q。鮑魚肉質彈韌，在嘴裡一跳一跳，花雕酒與xo醬適當包覆，嘗來香氣飽滿。搭配口感爽脆的芥藍與厚實花菇，僅是簡單調味卻是是爐火純青高明掌控下的傑作。

「碧綠鮑魚煎釀羊肚菌」香氣飽滿

菜盞焗廣島生蠔NT$580/4顆
選用肥美柔嫩的廣島生蠔，先以蔥、薑與米酒去腥後，裹薄粉酥炸至似生實熟的完美程度，口感嫩中透著酥氣。與鋪墊的美生菜一同入口，增添清爽，或蘸些以郫縣豆瓣醬、陳醋、紹興酒等調料勻和的酸辣醬，鹹鮮酸辣甘甜交織，海味在嘴裡激起浪花，餘波盪漾。

貝酥菠菜芙蓉豆腐NT$480/份
川燙再冰鎮的菠菜，能保有鮮嫩翠綠色澤，將雞蛋、豆漿混合均勻與菠菜以小火蒸熟後，分切成菱形塊。經細火慢炸的芙蓉豆腐，外層酥香焦脆，內裡柔嫩細緻。再澆淋上鮮腴濃口的雞湯雞華，豆腐吸附鮮味後注入一股鹹香，一咬開來鮮醇橫流。搭配鋪底的金黃鴻喜菇，與香脆貝酥一同入口，鮮香到味。

香菇韭香鮮蚵餅NT$360/4塊
多種食材共構，東石鮮蚵結合櫻花蝦、韭菜與香菇演繹庶民小吃「蚵嗲」，炸到金黃酥脆表層微焦，麵衣厚薄適中，「喀哧喀哧」吃來過癮。韭菜餡的處理也頗費工，先將紅蔥頭、豬肉末爆炒出香氣，再拌入鮮嫩韭菜一同調味。鮮香菇作為容器，層疊鮮蚵、櫻花蝦與韭菜餡，最後以海苔包覆並拍薄粉香炸。食用時蘸些醬汁，鮮甘微酸更是到味。

「香菇韭香鮮蚵餅」粵菜有台味 國賓粵菜廳推創新料理

金黃四方磚NT$480/12塊
新鮮花枝打碎成泥狀後調味，與切絲擰乾的白蘿蔔、日本干貝絲拌勻，手工摔打增加黏性及Q彈口感。表面鋪上一層以國賓麵包房白吐司，手撕而成的自製麵包屑，大小不一口感更豐富，並入鍋油炸至酥香惹味。以陳醋、話梅與蜂蜜等調配鎮江汁，酸甜微辣提點海鮮的鹹鮮味美，恰能平衡炸物的油膩。

海味香瓜盅NT$380/盅
選用夏季當令瓜果進行菜色發想，將香瓜挖空後填入各式海味與花雕酒高湯，煨燉至香瓜甜味釋放。味道濃郁但清澈，吸取日本干貝、鮑魚、竹笙等食材精華，手工肉丸口感紮實，湯頭渾厚的鮮與甜都是食材自然的滋味，一喝入心。

杏汁桃膠燉奶 NT$280/盅
運用國賓招牌甜點杏汁奶露，打造滋陰潤肺的養生甜品。嚴選新鮮南北杏熬煮成汁，師傅必須不斷攪拌避免焦味，與鮮奶、蛋白混合成杏汁燉奶。桃膠為桃樹的自然分泌，富含植物膠原蛋白，外型晶瑩剔透，又稱「平民版燕窩」，與蒸熟後的燉奶一同入口，香濃滑順。

香瓜西米露 NT$280/盅
夏天正逢瓜果盛產，選用濃甜多汁的香瓜，真材實料將果肉打成汁，與椰漿混合成最夏日的甜品。搭佐晶瑩西米更添口感，上桌前再加入微酸的黃金奇異果丁，酸爽甜蜜的滋味與吸睛外型，誘人一嚐。

※以上價格均需另加一成服務費 

台北國賓大飯店 / 國賓粵菜廳
地址：台北市中山北路二段63號2F
訂位專線：02-2551-1111轉2370、2376
營業時間：午餐11:00 - 14:00；晚餐17:30 - 21:00