遠赴美食發源地習藝凱達飯店主廚終成年菜冠軍路

日期：2018-01-19

狂賀評比雙料冠軍限時限量85折優惠只到2/12止

圖說：台北凱達大飯店冠軍外帶年菜菜色之一「凱達脆皮烤豬腳」，為該飯店行政主廚戴于益特地遠赴奧地利維也納習得的歐洲名菜。圖/凱達大飯店提供

特地造訪東西方美食發源地習廚藝，台北凱達大飯店行政主廚戴于益擁有30年資歷，率領團隊，成就冠軍年菜的過程，備極艱辛，讓饕客吃得到誠心誠意。日前角逐台灣蘋果日報「2018飯店外帶年菜評比」，分別以「凱達脆皮烤豬腳」與「麥片金沙大鮮蝦」獲得自選類與海鮮類雙料冠軍。即日起到2月12日止，訂購年菜套組享85折優惠，與更多有緣人分享動人的年味。

台灣蘋果日報去年底舉辦「飯店外帶年菜評比」，為今年(2018年)正在熱賣的年菜做了一次大比拚，一共有35家飯店、303道年菜參加，去年11月間才剛開幕的台北凱達大飯店輸人不輸陣，也來參一咖，就是誠心誠意打動評審，才能以「凱達脆皮烤豬腳」與「麥片金沙大鮮蝦」獲得雙料冠軍。

這兩道冠軍佳餚為傳統與創新的結合。「凱達脆皮烤豬腳」源自凱撒飯店連鎖集團董事長林鴻道昔日遊玩奧地利維也納時，令他難以忘懷的一味，因而派戴主廚親自走訪學回這道料理的精髓，返台後再研發成較符合台灣人的口味。她特別選用本土黑豬的前腿，用義式香料醃製三天，先蒸後烤，烤到表皮酥酥酥、肉質鮮嫩，香香香，另附特製醬汁及酸菜，可搭配品嘗，風味絕美。

「麥片金沙大鮮蝦」則是將避風塘炒蝦作改良，迎合現代人講究清淡、健康的「食尚」潮流。酥脆麥片包裹著細綿如沙的鹹鴨蛋與彈牙的蝦肉完美混搭，口感層次多變。

最受人津津樂道的是「宮廷極品佛跳牆」的學習之路，宛如電影《食神》的翻版。為了這道館內名菜，戴主廚七年前特地遠赴大陸福州佛跳牆發源地、百年名店「聚春園」，學習正宗作法，直到老師傅點頭認可，學成返台後，融入桂竹筍、芋頭、香菇、魚皮、豬肚、豬蹄、鴿蛋、排骨酥、雞肉酥等寶島在地食材，與老母雞、豬瘦肉、金華火腿、大量的雞骨及蔥所慢熬六個鐘頭的香濃湯頭，深層結合成這盅無敵海景等級的佛跳牆，香爆味蕾。

凱達大飯店表示，歷年來，戴主廚在國內外各大廚藝比賽獲獎無數，全家人回爐共享他的好手藝，最有口福。該飯店推出外帶年菜套餐組，每套原價新台幣9,720元，即日起到2月12日前訂購享85折優惠，可吃到「凱達宏發錦繡集」(1,280元)、「麥片金沙大鮮蝦」(1,060元/8人份)、「三峽放山玉米雞」(1,060元/半隻)、「凱達脆皮烤豬腳」(1,980元)、「宮廷極品佛跳牆」(2,280元/含甕)、「年年有餘慶團圓」(1,080元)及「瑤柱發財慶長年」(980元)，物超所值。

洽詢與訂購專線：02-2383-6798

圖說：台北凱達大飯店冠軍外帶年菜菜色之一「麥片金沙大鮮蝦」，為該飯店行政主廚戴于益從避風塘炒蝦改良而成的創新料理，符合現代人的健康與美味兼具的訴求。圖/凱達大飯店提供

圖說：台北凱達大飯店冠軍外帶年菜菜色之一「年年有餘慶團圓」，選用重達900公克的屏東東港新鮮石斑烹調而成，鮮美甘甜。圖/凱達大飯店提供

資料來源：http://www.taiwan2go.com/Article/D_A201801190000001

資料來源：
作者：台灣行記者洪祥和
照片來源：
圖/凱達大飯店提供

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