彰化旅館公會取經 六福集團總裁莊秀石談經營哲學

影片說明：彰化縣旅館商業同業公會日前舉辦「旅館業提升服務品質暨觀摩活動」，邀請六福旅遊集團（2705-TW）總裁莊秀石蒞臨演講，分享飯店經營之道；第一集：六福旅遊集團發跡之路(未完，待續，請看本頁下方)。影片來源：洪祥和拍攝

肯德基爺爺   展親和力細說家族創業路

百聞不如一見，會員們早已迫不及待想要傾聽飯店業鉅子的經驗談，謝理事長簡介交通部觀光局旅宿組副組長江志端等與會貴賓，寒暄問候，隨即進入重頭戲，邀請78歲的莊秀石上台演講。

莊總裁滿頭白髮、臉上蓄著白鬍、戴著銀白框眼鏡，身穿桃紅色格子襯衫、卡其色休閒長褲，一副「肯德基爺爺」形象現身，展現親和力，一派輕鬆，與彰化的旅館業者們閒話家常，分享經營經驗。

莊秀石繼承父業，目睹創業過程中的篳路藍縷，從中小型旅館，逐步擴展事業版圖，到股票上市，建立起觀光飯店旅遊集團，仍持續在甘苦交織中學習。經營事業，雖有起有落，仍然自認有生以來，諸事均能逢凶化吉，算是好命。

政大新聞系畢業的莊秀石坦白，求學過程中，並非十項全能的高材生，數理方面的科目全數不及格，所幸民國48年間大學聯考報考文組類別，獲得高分，雖可上台大，仍選擇進入心目中的第一志願政大就讀，完成學業。

民國58年間，剛出社會時，曾考取中國時報駐地記者職，原定派駐台南，尚未履新，即接獲父親即將在台北市松江、長春路口，興建六福客棧的計畫。於是，放棄記者夢，改當父親的得力助手，協助創立事業。


圖說：六福旅遊集團（2705-TW）總裁莊秀石(左)外型與肯德基爺爺相似度極高，展現十足親和力。圖/洪祥和拍攝

牛屎地發跡   萬丈高樓起建構飯店集團

當時該路段一帶，仍是一片荒蕪，未有任何樓房，要經營飯店，不被各界看好，甚至遭受極盡嘲諷，「在牛屎地蓋飯店！」

父親堅定信念，決意執行。自備款新台幣300萬元，加上籌借2700萬元，就在占地440坪的土地上，如願蓋出三星級六福客棧，民國61年間開幕，莊秀石接下總經理職。

開業初期，跌破各界眼鏡，生意出奇興隆，不料，卻遭逢中華民國退出聯合國、中美、中日斷交等外交事件發生，入境旅客量銳減，觀光旅遊市場連帶受影響，營收一落千丈。國內外金主們對台灣失去信心，急欲帶著資金返國、移民或出國避風頭，紛紛向父親催討借款。莊父被逼得一度心生輕生念頭，所幸部分親友資助，咬牙苦撐，盼到台灣景氣好轉，客棧經營又見轉機。 

莊秀石引以為傲說，「客棧經營得有聲有色，尤其，11樓的金鳳廳供應港式飲茶推車點心，蔚為風尚，業績長紅，當時平均時薪8元的年代，每桌筵席平均消費約1200元到1300元，卻可創造日營收40萬元的佳績，每天上午8點開門營業，到晚間9點打烊，場內爆滿，場外大排長龍。」

莊父熬過難關，一手創辦的六福客棧在旅館業闖出名號，奠定發展成觀光旅遊集團的基礎，陸續設立六福村野生動物園、遊樂園、六星級飯店六福皇宮、六福莊生態旅館、六福萬怡飯店、頂級烘焙一禮莊園、戲院與地產開發等事業，全集團營收約28億元，資產規模逾百億元。

「直到民國68年間，受父命，經營六福村野生動物園，整個事業體才嘗到走紅的滋味」，莊秀石不可諱言說，「當時以1甲地45萬元的金額，在新竹關西共買下75甲地，規劃經營遊樂園與野生動物園，門票僅百元，大受民眾歡迎，遊客絡繹不絕，4年後，土地價值連帶翻漲成每甲地8百萬元。雖然經營有成，年入園人數至今未破百萬人次，平均最多達90多萬人。」


圖說：六福村「犀望巴士」犀牛賞遊體驗。圖/六福村提供

租金貴桑桑  關六福皇宮算解脫非失敗

提及年底即將熄燈的「六福皇宮」，神色自若，且認為是他在飯店經營上一大突破，一大成就。莊秀石表示，並非他經營不好，而是租金太貴了！跟房東國泰人壽解除合約，算是一種解脫！

當時以最低保證成數的條件，簽訂租約，須支付每年營收中的5億元鉅款給房東，承租20年來，付出至少百億元；裝潢也斥資15億元。僅開幕第2到第4年間，有獲利，其餘各年度均入不敷出，須借錢苦撐。

然而，與威斯汀酒店集團的合作，則算是成功的經驗。六福皇宮65%的住房客源來自該集團的國際訂房系統所引薦，僅需支付年營收微幅比例作為合作權利金，相當經濟實惠。

不過，管理模式必須遵照該集團的嚴格規定，外牆每年固定洗兩次，小到就連室內的花瓶擺放高度、瓶中水位，均要按部就班。

莊秀石表示，也因為管理特別嚴格，維持一定水平的服務品質，讓員工們獲益良多，相對地為飯店與旅館業界培養出不少優秀人才，至少培育出30多名總經理，持著這份履歷經驗，相當有價值！

另一件成功案例則為六福萬怡飯店，因地處偏遠，興建前，一度對它的市場環境有所質疑。因受高鐵、台鐵與捷運三鐵共構所賜，交通便捷，客源湧入，開幕至今3年來，465間客房，平均住房率可達七成，且臨近南港展覽館，幾乎每周都有展覽活動，平均每周三到周日，訂房更是爆滿。讓莊秀石深切體悟到，「經營飯店，確實要選擇好地點。」

因有六福皇宮的前車之鑑，六福萬怡改採支付租金的方式，與潤泰集團簽訂50年租約，每坪租金不到2千元，價格較合理。

第三個得意之作為六福村裡的「六福莊」，原本以學生作為目標客群，設計興建，可供校外教學與畢業旅行下榻之用，每房均規劃為3大床，可住6人；由於學生旅遊旺季過度集中寒暑假，大多時間旅館將呈現閒置狀態，因而調整營運方向，擴大客群，且以「非洲動物就在窗外」為號召，塑造出鮮明特色，獲得消費者青睞，一開幕就有獲利，原定每晚房價2千元，平均售價竟然可到7千元，仍客源不絕，甚至農曆新年連假期間每房每晚房價上萬元，仍一房難求。


圖說：六福旅遊集團近年來積極營造「友善大地，愛地球」的形象。圖/洪祥和拍攝

快刀斬亂麻   收墾丁台南長痛不如短痛

大方自我檢討失敗案例，墾丁六福莊旅館雖坐擁屏東車城鄉海口港港灣美景，因距離墾丁大街仍有30分鐘車程，下榻期間，逛街享食不易，難獲旅人芳心，生意慘澹，三年前宣告失敗收場。

因最初想在屏東獅子鄉經營獅子主題動物樂園，懷抱夢想設立的墾丁六福莊，寄信給當時的屏東縣長蘇嘉全，獲得大力支持，還親率相關局處首長熱情推薦，尋找適合的土地。

輾轉物色到該筆占地2千坪土地，以一億五千萬元金額標得，總投資金額約4億元，興建一棟9層樓高的漂亮旅館，內部規劃出共200間客房。不過，無論造型多麼美侖美奐，仍然敗給地點，原先預期每房房價可賣2900元，下跌到不到2千塊錢，還是沒人要住，經營十年來，年年虧。莊秀石表示，還好後來以9億元售出，算是有小賺。

另一件挫折為台南小北夜市商圈投資興建「台南六福莊」，與南山人壽簽訂50年合約，就在半年前，尚未動工，即提前解約、撤資，並支付6千萬元賠償金。莊秀石指出，光裝潢就須耗費15億到20億元龐大資金，且經過評估，未來30年內，幾乎年年慘賠，因而當機立斷，趁早解脫。

說到此處，他坦言，自己的個性像一名藝術家，懷抱夢想，天馬行空，不見得行得通；疼惜女兒、六福集團執行長莊豐如正在替他承擔一些壓力，善後事情，歸咎他一人就好，請不要指責她。



圖說：彰化縣旅館商業同業公會日前舉辦「旅館業提升服務品質暨觀摩活動」，邀請六福旅遊集團（2705-TW）總裁莊秀石(左排蓄白鬍)蒞臨演講，向該公會會員們分享經營哲學。圖/洪祥和拍攝

獻錦囊妙計   常保新鮮感同理心獲青睞

話鋒一轉以自身曾到其它五星級飯店消費的經驗，借鏡別人的缺點，吸收優點，成為自己的經營方針。

曾帶著妻子到台北信義區某飯店用餐，點了杯茶飲用，喝完，要求服務生更換茶包或改喝咖啡，均遭拒絕；又曾到松山區某飯店用餐，進場時，被服務生寒暄問候姓氏，直到離場，均未被以姓氏尊稱，且餐盤上有缺角。莊秀石表示，不管幾星級，都要把客人當自家人對待，就對了！特別是五星級，不應跟客人計較那一個小茶包、一個空杯子；不想尊稱姓氏，也無須多問。

經營六福皇宮時，改變上述各項做法，特別是二樓自助餐廳「東西匯」，嚴格要求服務生拉高服務等級，每桌固定預留兩副刀叉，供饕客更換，凡餐盤與刀叉用過一遍，一律收掉，當兩副全用完，便立即補上。

飯店經營上，須給顧客常保新鮮感，每一件物品的使用年限一到，均要更換，就連地毯都大約只能用18年，其它陳設擺飾亦然，不見得要用最好的，只要保持一定水準之上即可，否則屆時會捨不得更換。以台北車站站前希爾頓飯店為例，二樓咖啡廳裝潢每三年會翻新一次。

以國際五星級萬豪酒店與三星級六福萬怡的設計風格來相較，前者所使用材料均特別高檔，但型式較傳統，色彩偏冷色系；後者開辦成本僅前者的3到4成，選用平價材料，不過，造型新穎活潑，帶給顧客的感受，不遜於前者。

六福皇宮的室內光線一定保持明亮，只要任一顧客駐足的區域，燈光永不熄滅；在後場設置員工專用電梯，避免整理污物，飄散異味，或長時間占用電梯，影響客人觀感；餐廳勿堆放雜物，淪為儲物場，應挪出空房當倉庫，留給饕客更溫馨典雅的用餐環境；連逃生圖的設置都要貼心，須依照每間客房座落位置，張貼適當的方位指示，避免客人難判別方向。

「服務業是要讓客人開心，要以客人的同理心來提供服務，不見得要賺大錢，只要過的去就好，抱持這正面想法，客源將源源不絕」，莊總裁以此座右銘作為結語，送給旅館業者們。

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圖說：六福旅遊集團（2705-TW）總裁莊秀石。圖/洪祥和拍攝

圖說：六福旅遊集團（2705-TW）總裁莊秀石受邀演講，向彰化縣旅館商業同業公會會員們大方分享經營飯店之道。圖/洪祥和拍攝

圖說：六福旅遊集團總裁莊秀石(右)日前接受彰化縣旅館商業同業公會邀請演講，向該公會會員們分享經營哲學，會後，笑納該公會理事長謝榮聰致贈謝禮，但謝絕禮金。圖/洪祥和拍攝

圖說：彰化縣旅館商業同業公會日前舉辦「旅館業提升服務品質暨觀摩活動」，邀請六福集團總裁莊秀石(前排左2)蒞臨演講，向該公會會員們分享經營哲學，會後與會員們合影留念。圖/洪祥和拍攝

圖說：六福皇宮供應優質美食。圖/洪祥和拍攝