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菊島跳島旅行前後 來北、高圓山嘗鮮與回味

日期:2018-06-19

菊島海鮮直送,藝文原汁原味展演,跳島旅行前後,都要來台北與高雄圓山大飯店嘗鮮與回味!即日起到6月24日止,「2018澎湖藝文美食節」,天天好呷又好看。




圖說:圓山大飯店總經理楊守毅(左4)率領台北與高雄兩館各餐廳主廚群,聯手演繹「2018澎湖藝文美食節」,精彩呈獻。圖/洪祥和拍攝


物產豐饒 歷史悠久文化古樸


身為台灣地標性飯店,圓山大飯店當仁不讓,南北聯手推薦澎湖美食與傳統民俗活動,讓國內外旅人先在該飯店初體驗;或是曾經到訪,一時無暇再訪,可參加「澎湖藝文美食節」,勾起與澎湖的那段幸福回憶。


陽光、沙灘、海洋與純樸的民風共同構成了澎湖特有的風情,陸地上盛產仙人掌、風茹草、蘆薈、絲瓜與南瓜等農特產,還可前往漁翁島,遊歷二崁閩南傳統建築聚落,聽聽「褒歌」傳統閩南詩歌吟唱;在各村落的廟會活動中,觀賞流傳已久的「踏涼傘」傳統民俗信仰文化。


海裡更是精彩萬千,海鱺魚、土魠魚、金鯧魚、紅新娘魚、河豚、石狗公魚、生蠔、淡菜、小管、玳瑁石斑魚、章魚、鳳螺、海膽與蛤蠣等種類多樣,享用不盡的生猛海鮮。


圓山大飯店總經理楊守毅在4月間率領該飯店主廚群,特地造訪當地,將上述自然與風土人情,蒐羅齊全帶回,原汁原味呈現「澎湖藝文美食節」。


楊守毅表示,母親是澎湖人,自己算半個澎湖人,每當聽到《外婆的澎湖灣》這首歌,心中特別有感,澎湖優質旅遊環境不輸普吉島等國際知名島嶼,雖每年擁有百萬遊客,大多為國內旅遊,卻接受不到國際旅人的青睞,叫好不叫座,相當可惜。秉持該飯店成立的宗旨,不只是一間飯店,而是要對國內觀光旅遊業盡一分心力,因而本屆「澎湖藝文美食節」並非只有美食,也希望將菊島文化推薦給全世界,同時,將台灣與世界的距離,拉得更近。


澎湖縣政府參議洪棟霖表示,代表該縣長陳光復出席,為圓山大飯店行銷澎湖的心意,致上萬分謝意。澎湖群島位處台灣海峽中線特殊地理位置,島上居民自古以來即從中國大陸移民而來,加上太平洋海洋文明的交融,蘊育出特有的人文活動,包括利用潮差捕魚的石滬文化、閩南傳統建築型態與深厚內涵的藝文活動;海陸物產豐富,造就出多樣的美食文化,從高級飯店到巷弄美食都有,海產粥、金瓜米粉、黑糖糕、鹹餅、海鮮醬料與各項南北貨,自用當伴手禮皆宜。多樣化的自然地景有火山熔岩在地上形成玄武岩柱地質,海面下豐富的珊瑚礁生態,得天獨厚的自然環境也受到世界最美麗海灣組織青睞,9到10月間,舉辦國際年會,首度移師澎湖,讓世界看見澎湖。


年逾八旬的澎湖縣政府文化局涼傘隊莊萬枝老師則親自率隊上場表演「踏涼傘」,踏踩著七星陣與八卦陣等古傳步伐,雙手須高舉著沉重的涼傘,並不停地轉動,十足考驗體力與耐力。莊萬枝表示,涼傘隊做為神轎出巡的先鋒部隊,一路可為神明開路,同時,為沿途居民趨吉避凶,這次受邀在圓山演出,則希望為所有到訪的旅人添好運。



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,台北與高雄兩館各餐廳主廚各自率領團隊,將澎湖直送食材變化出各色好料理。圖/洪祥和拍攝


在地食材 新鮮直送變化無窮


最讓全世界旅人內心噴發的是,新鮮海陸生猛食材,從澎湖產地直送,圓山各中西餐廳神廚團隊,分頭並進,演繹出各色精美料理,敬呈所有人面前,能不垂涎三尺,這是不可能的任務。


菊島各種鮮美食材經過圓山各餐廳廚藝團隊巧手,變化出的美食有,松鶴自助餐廳推出「花椰菜乾拌小魚五花肉」與「義式香料紅新娘」;圓苑餐廳的「苔條麵托金鯧魚」;金龍餐廳的「塔香酥炸澎湖生蠔」;圓山牛排館的「嫩煎澎湖紅條魚肉搭配番紅花奶油醬」;點心廚的「仙人掌葛切」;圓山聯誼會台菜餐廳的「澎湖絲瓜蛤蠣」;圓山聯誼會西餐廳的「澎湖海膽壽司」與「澎湖泰式涼拌河豚皮」等各色佳餚,多不勝數。


上等食材到手,主廚們有各自的創意靈感。松鶴餐廳主廚蘇文進表示,平民化的食材不用過多的手續,只須保留原味,加上西式擺盤,就能成為一道精緻高檔佳餚。「花椰菜乾拌小魚五花肉」,以當地特產白花椰菜乾經清水浸泡,再與炸過的小魚乾、烤過的精選比例五花肉,一起拌勻,即是一道創新口味上桌;「義式香料紅新娘」,以俗稱紅新娘的紅楔鯛為主角,特選一定體型大小,抹上少許鹽巴與義大利香料,只用乾煎,保留魚肉本身的鮮美與甜度。


圓苑餐廳中餐廳主廚王泉益表示,「苔條麵托金鯧魚」是以上海菜的方式烹調,結合健康概念,只加鹽巴,沒使用過多的調味料,衷於魚肉本身的鮮甜原味。


金龍餐廳主廚許耀光表示,「塔香酥炸澎湖生蠔」是以他擅長的粵菜手法烹調,相當考驗功力與心思細膩程度,且該餐廳老饕們口味挑剔,獨具慧眼,光看料理的外形,就能看出一道菜是否成功。澎湖的海水鹹度是台灣本島的三倍,所產的生蠔體積雖較嬌小,但肉質卻比其它地方所產的更加鮮美、無腥味。生蠔連殼帶肉洗淨後,只加入胡椒粉、香油調味,要成為一朵朵飄逸的雲朵狀造型,相當不簡單;使用無筋麵粉與鹹蛋黃以一定比例結合,再均勻包裹住整顆生蠔,下鍋油炸,油溫必須拿捏適中到位,否則難成形。這道菜口感酥脆爽口,很下酒,尤其,夏季搭配飲用清涼啤酒,相當爽快。


「2018澎湖藝文美食節」即日起到6月24日止,圓山大飯店南北兩館全面精彩呈現,各餐廳均為午、晚餐兩個用餐時段供應澎湖鮮味美食。


活動期間松鶴餐廳供應百餘道冷熱盤、海鮮吧、生魚片、甜點、水果與果汁等中、西與日式buffet料理中,增加不少澎湖風味佳餚,還會為每位用餐貴賓贈送一串當地海域稀世珍品「海葡萄」,健康又美味。


訂位專線:

台北圓山大飯店與圓山聯誼會各餐廳02-2886-8888

高雄圓山大飯店07-370-5911



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,該飯店董事長張學舜(右7)與總經理楊守毅(右6)連袂邀請澎湖縣文化局涼傘隊蒞臨演出。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,澎湖縣政府參議洪棟霖。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,並非只有美食,還安排當地「踏涼傘」民俗信仰活動搬來館內演出。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,並非只有美食,開幕時,還邀請當地國寶級大師陳榮一蒞臨表演「褒歌」閩南語詩歌吟唱技藝。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,澎湖出產各種鮮美海鮮,直送供應。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,圓苑餐廳中餐廳精心研發上海風味代表性菜色之一「苔條麵托金鯧魚」。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,松鶴自助餐廳精心研發代表性菜色之一「花椰菜乾拌小魚五花肉」,傳統食材經過神廚們的巧手,也能變身成高檔美味。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,松鶴自助餐廳精心研發代表性菜色之一「義式香料紅新娘」,傳統食材經過神廚們的巧手,也能變身成高檔美味。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,圓山牛排館精心研發代表性菜色之一「嫩煎澎湖紅條魚肉搭配番紅花奶油醬」,使用當地特產七星斑先煎再烤,淋上特調醬汁,提升鮮味,外皮酥脆,肉質彈牙。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,圓山聯誼會西餐廳精心研發代表性菜色之一「澎湖泰式涼拌河豚皮」,使用當地盛產的可食用斑點刺河豚,經川燙,佐上特調泰式醬汁,皮脆爽口、無魚腥味,為一道夏季消暑聖品。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,圓山聯誼會台菜餐廳精心研發代表性菜色之一「澎湖絲瓜蛤蜊」,使用當地盛產的澎湖角瓜與蛤蜊結合成的料理,清爽開胃。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,金龍餐廳精心研發代表性菜色之一「塔香酥炸澎湖生蠔」,要形成飄逸的雲朵狀,十足考驗主廚的功力。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,點心廚精心研發代表性甜點之一「仙人掌葛切」。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,點心廚精心研發代表性甜點之一「黑糖糕」。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,展示各餐廳神廚們精心研發的各色料理,讓國內外旅人垂涎三尺,留下深刻印象。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,展示各餐廳神廚們為饕客們精心張羅,研發各色佳餚,敬呈上桌。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,澎湖盛產的澎湃海鮮直送,就是「有夠青」,才敢大聲!圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,將澎湖盛產直送的海陸食材,經過各廳神廚的巧手,千變萬化,料風味美。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,澎湖盛產直送的海鱺魚,感覺還在活跳跳呢!圖/洪祥和拍攝



圖說:台北圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,大廳展售仙人掌果製成的各種拌手禮。圖/洪祥和拍攝



圖說:澎湖盛產的仙人掌果。圖/洪祥和拍攝



圖說:台北圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,大廳展售來自澎湖的珊瑚與珍珠製成的璀璨寶石,吸引貴婦前來物色戰利品。圖/洪祥和拍攝



圖說:台北圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,大廳展售來自澎湖的珊瑚與珍珠製成的寶石,光芒四射,璀璨耀眼。圖/洪祥和拍攝



圖說:台北圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,大廳展售來自澎湖農會研發生產的蘆薈系列清潔保養品。圖/洪祥和拍攝



圖說:台北圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,大廳展售來自澎湖的海鮮系列伴手禮。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,松鶴自助餐廳精心研發代表性菜色之一「薑絲炒澎湖角瓜」。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,松鶴自助餐廳精心研發代表性湯品之一「澎湖海菜狗母魚丸湯」。圖/洪祥和拍攝



圖說:圓山大飯店舉辦「2018澎湖藝文美食節」,松鶴自助餐廳精心研發代表性湯品之一「澎湖現宰羊雜湯」。圖/洪祥和拍攝

資料來源:http://www.taiwan2go.com/Article/D_A201806190000006
資料來源:
作者:台灣行記者洪祥和
照片來源:
圖/洪祥和拍攝
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