主產於中台灣山區。外型彎曲緊結成半球形狀，適度的輕火焙製，帶出烏龍茶湯應有的甘甜，色澤澄黃明亮，滋味淳厚。因高山茶葉生長較慢、茶葉中的苦澀成份降低，口感也會比較圓潤，近年來取代平地烏龍茶，高山烏龍茶漸漸成為台灣茶的主流。