精選鱔魚以鹽水煮後，撈起去骨及內臟放進清水漂淨，再以200度高溫油炸，另取炒鍋加入蔥、薑末、黃酒、醬油、白糖顛翻燒熟，如寶塔型呈盤以薑絲點綴，醬褐色鱔肉口感鬆脆香酥，滷汁鹹香帶甜，是一道老少咸宜的功夫名菜。