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建新祖傳豬膽肝


聯絡人:建新祖傳豬膽肝
電話:(08)7792852
地址:屏東縣內埔鄉內埔村東成路65號



公司簡介

所謂肝膽相照,傳說內埔鄉有一位最能體現的老者,遍尋之下,在內埔老街的末枝,找到了七十七歲的李呂春,她白髮圓臉,神采奕奕,然而何謂肝膽相照的代表人物呢?她笑著拿出一塊塊黑壓的東西,就是這個,客家古早美食,豬膽肝。 李呂春本身就是內埔人,也嫁在本村,做豬膽肝已四十多年,由自家阿婆所傳授,風味獨具,粉中帶Q,鹹極回甘,有不傳人的獨門香氣與口感。許多跑船的人會攜帶豬膽肝上船,遠洋途中不易壞,又能在海風的鹹味之中懷想故鄉的陸味。 李呂春表示,豬膽肝的完成需十日,首先挑選新鮮粉肝,清除油脂、氣管,接著加鹽,搓揉出血水;將豬膽肝一層層的放入全乾的桶子,上放置重物以壓去血水;放入甕中三、四天發酵,每天翻動至少五次;醃漬後,陽光自然曝曬三到五天,端視天氣而定,過程中血水會完全釋完,乾燥的豬膽肝即為成品。 李呂春說,做豬膽肝要看時節,氣溫不能太熱太溼,以避免腐壞或陰霉,最佳的製作月份為十月至十二月,故以過年前後為大宗,除了氣候適宜外,許多人年節送禮會習慣帶上一份豬膽肝,算是傳統的延續,也因為這樣的滋味再難尋覓。若不慎錯過春節而與豬膽肝擦身,可以在掛紙前後到店裡碰碰運氣。

營業性質

營業性質:
服務業
產業類別:
小吃店
主要商品服務:
小吃店

營業時間: 6:00~17:00
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